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四川人的凉拌菜里藏着一个夏天

发布日期:2020-07-02 来源:四川文旅厅

最高端的食材
往往只需要简单的烹饪手法
比如
一碗精致的米饭
配上一盘色香味俱全的凉菜
就能抚平生活里的疲惫和褶皱
 
作为四川人
夏天的饭桌上怎么少得了凉菜
一盘盘清凉爽口、味美色鲜的凉拌菜
就能带来最简单的幸福感
 

▲钵钵鸡 图源:李子柒


在闷热的夏天
拿两颗新鲜西红柿
切块,撒上白糖
再拿到冰箱里冰镇几分钟
拿出食用
看着清冽的颜色
在白粥上云烟般散开
吃上一口,又凉又暖
 


凉菜,贫也食得富也食得
范仲淹出身贫寒
常以咸菜和粥作为一餐
他在小菜中吃出这样的情怀:
“陶家瓮内,腌成碧、绿、青、黄;
措大口中,嚼出宫、商、角、徵。”


在很多家常日子里

凉菜绝对担得起一餐的主角


这个夏天

变身大厨

让三餐更美味一点~



红油拌鸡




红油辣椒裹挟鸡肉,令人垂涎欲滴


清朝诗人袁枚说“鸡功最巨,诸菜赖之。”
这话在川菜里再确切不过了
 
鸡肉有太多种吃法
冬天炖鸡汤
夏天就该来一碗凉拌鸡
简单又美味
 
被红油包裹的鸡肉
在绿色青椒香菜或小葱的装饰下
红艳鲜亮
酥香的芝麻让每一口都有着意外的惊喜
冰爽Q弾,鲜美而不腻
夏日最佳下饭菜~


要制作出美味的四川凉拌鸡
还需要掌握一定的方法与技巧
尤其是红油辣椒的制作

红油是凉拌菜的精华
一碗上乘的红油一定要用菜籽油
辣椒香混合着菜籽独有的异香
于是,凉拌菜就有了川菜的灵魂


▲图源:李子柒


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