这家企业将如何做好世运会餐饮服务保障？记者探访保障单位“成都旭膳”

位于成都经开区成龙大道600号的成都旭膳，是一家从事供应链和团餐的企业，拥有1500平方米的中央厨房，冷库容量80吨，于2017年在龙泉驿区注册成立。

记者跟随公司总经理孟润琼来到蔬菜预处理区，看到有胡萝卜、莲藕、芹菜等食材，员工们正快速削皮、切片、整理。

孟润琼介绍，所有菜品均当日送达，针对每一种菜品都有严格的验收规范。只有符合验收标准的食材，才能进入下一步的加工环节。“同样的，员工进入工作区域前，都要经过严格的晨检。”孟润琼说，除了检查员工当日身体是否有异常外，还需穿戴规范，如戴头帽、口罩，只有通过晨检才能进入工作岗位，确保菜品卫生。

记者看到，预处理过的食材随即进入菜品精加工间，通过传送带进行多道清洗工序。“这些清洗工序能有效去除蔬菜表面的农药残留和杂质，确保菜品干净无污染。”孟润琼介绍，传送带上的蔬菜要经过翻滚清洗、冲水和振动清洗、波动清洗、抖干等一系列操作。

清洗好的蔬菜将送入热菜加工区进行烹饪。上午9点，炒锅前的厨师颠勺如舞，油星溅起又落，红椒肉丝的甜香弥漫车间。孟润琼告诉记者，每一道菜原料加工前后都必须离地，避免交叉污染；所有的调料缸为专用，并贴上保质期标签，当日未用完的调料将封存保鲜。

“日常情况下，这些调料当天都能用完。即使有剩余，我们也会严格按照规定封存，确保调料的新鲜度和安全性。”孟润琼说，在食材原料采购方面，公司坚持选用大品牌产品，因为大品牌的食材质量有保障，用得放心，大家吃得也安心。

陆续出锅的热菜被逐一送入分餐区。记者看到，分餐区进行封闭管理，内部干净透亮、体感舒适，两条生产线上的员工分工明确、动作熟练，整个分餐过程忙碌有序。公司有4个分餐打包区，每条生产线一小时峰值可达1200份。

现场，分装好的餐食快速装入保温箱存放，每个保温箱上都贴上箱贴，详细记录着餐次、送达地点、数量、时间等信息。每一份盒饭上也有“标签”，包含菜品、最佳食用时间、联系人等内容。“这种精准的标识，就像给每一份餐食都贴上了‘身份证’。”孟润琼说道。

像这样的记录或标识，成都旭膳随处可见。在进入生产车间的走廊上，一本本工作记录表，成为公司餐饮服务全流程的“安全密码本”。“从人员管理到物料流转，整个服务链条的每一个环节都被详细记录在案，按月归档保存。”孟润琼一边翻开记录表，一边向记者讲解。

“就像这份餐具消毒记录表，可以清楚地看到碗筷、托盘、餐具、勺子等所有餐具的消毒时间、消毒方式等信息。”孟润琼介绍，从员工上班打卡到下班离岗，物料从进入到出餐直至回收，每一个动作都有迹可循、可追溯。

“自2017年公司成立以来，从未发生过一起食品安全事故。”孟润琼介绍，她曾经营10家生鲜连锁超市，长期为多家高端酒店、医院等配送食材，在质量控制方面积累了丰富经验。“我们有足够的能力保障好世运会餐饮服务工作，因为我们还有曾为大运会保障餐食的实战经验。”孟润琼自信地表示。