直击中央厨房全流程！揭秘世运会千份盒饭背后的“安全密码”

凌晨3点，位于车城东六路的四川一厨餐饮有限公司（以下简称“一厨餐饮”）中央厨房灯火通明，工作人员已开始一天的备餐工作。作为成都世运会青龙湖射箭场馆和龙泉中学荷球场馆的餐饮保障服务商，一厨餐饮每天需精准配送2500余份盒饭，确保工作人员和志愿者吃得安全、吃得放心。

记者实地探访，揭秘从食材到餐盒再到赛场的全流程安全管控。

全流程管控：从菜市到餐盒的“安全闭环”

每天凌晨，配送车辆鱼贯而入，近50种新鲜食材陆续送达一厨餐饮中央厨房。随后，工作人员立即对食材展开“体检”，所有蔬菜、肉类均需通过农残、兽残检测，并留存样本备查。

金属检测

“我们建立了严格的供应商准入机制，每批次食材必须附带检测报告，现场我们还会进行抽检，区市场监管局驻点人员也会对食材复检。”公司运营总监李俊明介绍，检测不合格的食材会立即退回，确保源头安全。

进入加工区，食材被分类处理：在净菜车间，自动清洗机正对蔬菜进行“深度SPA”；肉类在独立的加工区处理，避免交叉污染；恒温恒湿的原料副食库各类调味品整齐陈列，生产日期和保质期一目了然……“从切配到烹饪，每个环节都有监控，确保可追溯；温度、湿度、操作规范等全部实现数字化监控，实时传输至智慧监管平台。”区市场监管局驻点人员叶紫娟表示。

智能炒菜机

热厨区内，厨师们忙得不可开交，而在一旁，几台智能炒菜机引起了记者的注意。这些自动化烹饪设备，菜品温度、火候由系统精准调控，确保菜品健康和口感最佳。为了确保餐食安全，每一份打包的餐食都要经过金属探测仪的“全身扫描”，防止异物混入。“我们还对成品进行微生物抽检，确保熟食安全。”李俊明告诉记者。

微波加热

而微波加热设备的应用，则是为了保证每一份餐食都能达到适宜的温度，65度左右既能保持食物的口感，又能有效杀灭细菌，确保餐食的卫生。最后，餐食通过保温箱进行运送，确保餐食的温度和品质得到最好的保障。

考虑到用餐人员来自不同地区，菜单设计既保留川味特色又兼顾多元需求，并特别提供清真餐、西餐及轻食简餐。“我们的营养师团队会动态调整菜品，确保营养均衡，避免味觉疲劳。”李俊明表示。

安全配送：从厨房到赛场的“无缝接力”

在包装区，工作人员正在为餐盒加贴信息条。据介绍，这些餐盒均采用可降解的纸浆原料，确保环保和健康。信息条上，制作时间、最佳使用时间、保存方式等也是一目了然。

餐盒封装后，工作人员会加贴两道封条，防止运输途中开封。车厢门锁也贴有封签，只有到达指定点位才能拆封。此外，现场还有民兵协助安保，确保配送过程万无一失。“我们模拟过交通延误、设备故障等突发情况，并制定了应急预案。”李俊明表示。

成立于2012年，一厨餐饮有着丰富的供餐经验，曾承接过大运会、马拉松等重大赛事，为其练就了“用显微镜做盒饭”的本领。“食品安全是底线！”公司总经理肖龙强告诉记者，自7月份接到保障任务后，公司充分总结大运会餐饮保障经验，第一时间明确组织架构和职责分工，并从人员培训、供应商遴选、食材验收、加工环节、食品安全、应急预案等全要素进行桌面推演和实战演练。世运会期间，公司从食材采购、加工制作、配送服务各环节，坚持全流程闭环管理，确保食品安全零风险、零失误。

从检测报告上的数据，到封条上的编号，再到监控屏幕上的实时画面……这份对细节的极致把控，正是成都为世运会交出的“舌尖上的答卷”。肖龙强表示，一厨餐饮将继续以最高标准完成世运会供餐任务，让赛事工作人员和志愿者吃得安心、放心。

图文：刘佳

视频：彭雨晴 何益慷